Vous avez peut-être entendu parler du métier de runner en restauration, également connu sous le nom de commis de salle. Un rôle souvent sous-estimé mais pourtant crucial dans le fonctionnement d’un restaurant. Le runner assure une liaison fluide entre la cuisine et la salle, garantissant ainsi un service impeccable. Découvrons ensemble ce métier passionnant et les nombreuses opportunités qu’il offre.
Les Missions du Runner : Plus Qu’un Simple Pont Entre Cuisine et Salle
Un runner en restauration joue un rôle clé dans le bon déroulement du service. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ses missions vont bien au-delà du simple transport de plats.
Assurer une Livraison Efficace des Plats
La mission principale du runner est de livrer les plats préparés en cuisine aux clients dans les plus brefs délais. Il doit veiller à ce que les assiettes arrivent sur la table sans encombre et à la bonne température. Cette tâche nécessite une excellente coordination avec l’équipe en cuisine et les serveurs.
Maintien de la Propreté et de l’Organisation de la Salle
Un autre aspect crucial du travail de runner est de maintenir la propreté de la salle. Cela inclut le débarrassage des tables, le retour des assiettes vides en cuisine, et la préparation des plateaux de service. La propreté et l’organisation sont des facteurs essentiels pour offrir une expérience agréable aux clients.
Assistance au Service en Salle
Le runner ne se contente pas de livrer les plats. Il remplit également les verres, aide à dresser les tables, et s’assure que tout est en ordre pour garantir un service fluide. Son travail permet aux serveurs de se concentrer sur les interactions avec les clients et la prise des commandes.
Formation et Compétences : Pas de Diplôme Nécessaire, Mais Des Atouts Indéniables
On peut devenir runner sans diplôme spécifique, mais certaines compétences et formations peuvent faciliter l’accès à ce métier et offrir des perspectives d’évolution.
Les Atouts d’une Formation en Hôtellerie-Restauration
Bien qu’aucune formation spécifique ne soit nécessaire, détenir un CAP ou un BEP en hôtellerie-restauration peut s’avérer un véritable atout. Ces diplômes offrent une base solide sur les techniques de service et les normes de propreté.
Des Compétences Indispensables
Les compétences requises pour ce métier incluent une bonne condition physique, une capacité à travailler en équipe, et une excellente gestion du stress. Les allers-retours incessants entre la cuisine et la salle demandent une grande endurance.
La Motivation : Un Facteur Clé
La motivation est souvent le critère le plus important pour accéder à ce poste. Une envie de travailler dans le secteur de la restauration, de l’hôtellerie ou du traiteur événementiel est essentielle pour réussir.
Perspectives de Carrière : De Runner à Chef de Rang
Le métier de runner peut être un excellent point de départ pour une carrière dans le secteur de la restauration. Les opportunités d’évolution sont nombreuses.
Vers des Postes de Serveur et Chef de Rang
Un runner motivé peut rapidement évoluer vers des postes de serveur, de chef de rang, ou même de maître d’hôtel. Ces rôles offrent plus de responsabilités et une interaction directe avec les clients.
Ouvrir Son Propre Établissement
Avec de l’expérience, certains runners choisissent d’ouvrir leur propre restaurant ou établissement de restauration. Cette voie demande évidemment des compétences en gestion et un bon sens des affaires.
Opportunités à l’International
Le secteur de l’hôtellerie-restauration est en constante évolution et offre des opportunités à l’international. Travailler dans des lieux prestigieux à Paris ou dans d’autres grandes villes peut être une option séduisante.
Salaire et Conditions de Travail : Ce Que Vous Pouvez Attendre
Le salaire et les conditions de travail d’un runner varient en fonction de plusieurs facteurs, mais reste une base intéressante pour se lancer dans ce secteur.
Salaire de Départ
En général, le salaire d’un runner se situe autour du SMIC, soit environ 1 700 euros bruts par mois. Toutefois, ce montant peut varier en fonction de l’expérience, du type d’établissement, et de la région.
Les Pourboires : Un Bonus Non Négligeable
Les pourboires constituent souvent une part importante des revenus des runners. Dans certains établissements, ils peuvent représenter un complément de salaire significatif.
Conditions de Travail
Les conditions de travail d’un runner peuvent être exigeantes. Les allers-retours constants entre la cuisine et la salle nécessitent une bonne condition physique. Les horaires peuvent être variables et inclure des soirées, des week-ends et des jours fériés.
Le métier de runner en restauration est une porte d’entrée idéale pour le secteur de l’hôtellerie-restauration. Les compétences et l’expérience acquises dans ce rôle peuvent ouvrir de nombreuses portes, des postes de serveur et de chef de rang jusqu’à la gestion de son propre établissement. Avec de la motivation et une bonne condition physique, les opportunités sont infinies. Ce métier, bien que souvent méconnu, est essentiel pour garantir un service de qualité et satisfaire les clients. Le runner est le véritable lien entre la cuisine et la salle, assurant une expérience culinaire sans faille.
FAQ
Qu’est-ce qu’un Runner en restauration?
Un Runner, également connu sous le nom de commis de salle, est un employé de restaurant chargé de faire le lien entre la cuisine et les clients. Il livre rapidement les plats et les boissons aux tables, permettant ainsi aux serveurs de se concentrer sur la prise de commandes et le service.
Quelles sont les principales responsabilités d’un Runner?
Les principales responsabilités d’un Runner incluent la livraison des plats aux clients, le retour des assiettes vides à la cuisine, la préparation des plateaux de service, le remplissage des verres, le dressage et le débarrassage des tables, ainsi que l’entretien de la propreté de la salle.
Quelle est la différence entre un Runner et un serveur?
La principale différence entre un Runner et un serveur réside dans leurs responsabilités et leur interaction avec les clients. Le Runner ne prend pas de commandes, ne recommande pas de plats et n’interagit pas directement avec les clients. Il se concentre sur la livraison des plats et l’assistance aux serveurs. Le serveur, quant à lui, est souvent plus expérimenté et interagit directement avec les clients en prenant leurs commandes et en leur offrant des recommandations.
Quelle formation est nécessaire pour devenir Runner?
Il n’est pas nécessaire de posséder une formation ou un diplôme spécifique pour devenir Runner. Toutefois, un CAP ou un BEP en hôtellerie-restauration peut être un atout lors du recrutement. La motivation et l’envie de travailler dans ce secteur sont des qualités très recherchées.
Quelles sont les possibilités d’évolution de carrière pour un Runner?
Un Runner motivé peut évoluer vers des postes tels que serveur, chef de rang ou maître d’hôtel. Avec de l’expérience et de la détermination, il peut même envisager d’ouvrir son propre établissement. Des opportunités dans des lieux prestigieux peuvent également se présenter, offrant ainsi une belle progression de carrière.